Sushi, “Asya” denildiğinde aklımıza ilk gelen yiyecek. Kendisinin seveni kadar sevmeyeni de çok. Çiğ balık yemeye karşı ön yargılı olanlar için baştan 1-0 yenik ayrıca. Bu sebeple de ilk deneyimde, “yok, bu yiyecek asla bana göre değil!” denmesine daha sık rastlanıyor. Ama eğer kendi damak tadınıza uygun sushi türleri bulursanız, “ne kadar yesem de doymuyorum tadına!” diyen tarafa geçişiniz hızlı olabilir.
Evet, “kendi damak tadınıza uygun olanı” dedik. Demek oluyor ki, bu Asya lezzeti, uzayıp giden bir liste kadar çok çeşide sahip. Biliyoruz, sushi denildiğinde zihinlerde hemen yosuna sarılmış pirinç ve biraz da çiğ balık canlanıyor. Ama sushi çeşitleri elbette bu kadar sınırlı değil!
Resimli Sushi Çeşitleri Rehberi
1) Maki
“Sushi” denildiğinde hemen hepimizin aklında canlanan ilk görüntünün sahibi makidir. Rulo halinde sarılması için bambu hasırının üzerine deniz yosunu serilir. Üzerine pirinç, salatalık, avokado gibi malzemelerle birlikte balık yerleştirilir. Sushinin geleneksel hallerinden biri diyebiliriz yani.
Bu temel sushi çeşidi, kendi içerisinde de farklılaşan bir türdür. En fazla tüketilenleri ise: futomaki, hosomaki, temaki, negitoromaki ve ehomaki şeklinde sayılabilir. Bu sushiler arasındaki fark ise genelde malzeme sayıları ya da sarılış biçimleridir.
- Futomaki: 5-6 cm çapında olan bu tür deniz yosunuyla kaplıdır. 2 ya da 3 sebze içerir. Geniş sarılması futomakinin kendine has özelliğidir.
- Hosomaki: Tek bir malzeme kullanılır. Futomakiden daha ince sarılmaktadır.
- Temaki: Külah biçimi verilerek sarılan bir maki türüdür.
- Negitoromaki: Taze soğan ve ince ince doğranmış ton balığı içeren bir maki türüdür.
2) Uramaki
- Temel çeşit olarak sayabileceğimiz makinin, bir nevi tersten sarılmış hali diyebiliriz.
- Deniz yosunu sushiyi çevreleyen son katman değil, en içteki katmandır.
- Sushiyi kaplayan malzeme ise pirinç, balık yumurtası veya susam olabilir.
- Deniz yosunu tadını sevmeyenler için denenmesi gereken alternatiflerdendir.
- Susam, uramakiye farklı bir aroma verdiği için sevilen bir tür sushidir. Susam ve pirinçleri bir arada denemek için tercih edebilirsiniz.
3) Nigiri
- Nigiri adı verilen bu sushinin diğerlerinden ayırıcı özelliği, alışık olduğumuz şekilden farklı olarak yosun ya da benzeri bir malzemeyle sarılmıyor oluşudur.
- Nigiri sushide, pirince el ile şekil verilir ve üzeri çiğ balık dilimiyle kapatılır.
- Bu balık genelde somon, dil balığı ya da karides olur.
- Çiğ balık tadını yumuşatmak için bazı restoranlar, ince balık dilimi ve pirinç arasına wasabi sosu ekleyebilmektedir.
Nigiri: Japon Usulü Çiğ Balık Sunumu
4) Chirashi
- Nigiri türüne benzer olan bir başka sushi çeşidi: chirashi. “Dağınık sushi” anlamına gelen bu tür, bir sushi tabağıdır aslında.
- Tabağın en altında pirinç, üzerinde ise çiğ balık dilimleri ve diğer deniz ürünleri bulunmaktadır.
- Tercih edilmesinin en büyük sebeplerinden biri kolay ve hızlıca hazırlanmasıdır.
- Vaktiniz çok azsa ve bir sushi restoranında yemek yiyecekseniz, daha hızlı hazırlandığı için chirashiyi deneyebilirsiniz.
- Dağınık sunumu ve deniz ürünleri aromasıyla sevebileceğiniz bir sushi türü olabilir.
5) Sashimi
- Nigiri ve chirashi çeşitlerinde bahsedilen “ince çiğ balık dilimi” aslında sashimidir. Kendisi tam anlamıyla sushi olarak adlandırılamaz.
- Çünkü içerisinde pirinç veya başka herhangi bir malzeme yoktur.
- Fakat sushi yanında sıkça tercih edilen yiyeceklerden biridir.
- Genelde wasabi sos eşliğinde yenir.
- Wasabi sos, sashiminin lezzetini artıran bir detaydır.
- Soslu yemekler seviyorsanız, çok ünlü olan wasabi sosu mutlaka sashimiyle denemelisiniz.
Sashimi Nedir? Nasıl Yapılır? Nigiri ile 3 Farkı
6) California Roll
- Türklerin en sevdiği sushi çeşidi listesine girebilen california roll, modern sushi türlerinden biridir.
- Yengeç, avokado, salatalık ve balık yumurtası ile hazırlanır.
- Son derece ferahlatıcı ve hafif bir tadı olması sebebiyle, Asya lezzetlerine alışık olmayan damak tatlarının gönlünü çalabilmektedir.
7) Spider Roll
- Modern sushi türlerinden bir diğeri: spider roll. Kızartılmış yengeç, salatalık, balık yumurtası, marul ve avokado ile hazırlanır.
- Daha yoğun lezzetteki tadının arkasındaki sır ise baharatlı mayonez kullanılmasıdır.
8) British Columbia Roll
- Çiğ balık yiyemeyenlere, pişmiş sushi çeşitleri arayanlara “ben kendi sushimi buldum” dedirtecek bir tür: British columbia roll.
- Bu türdeki sushide somon balığı kızartılmış ya da ızgara edilmiş olarak kullanılır.
- Diğer ana malzemeleri ise salatalık ve tatlı soslarıdır. İsteğe göre malzemeler arasına balık yumurtası da ilave edilebilir.
9) Dynamite Roll
- Malzeme açısından bol, Batı’ya uygun tasarlanmış sushi çeşitlerinden bir diğeri ise dynamite roll adını almaktadır.
- Avokado ve salatalığa ek olarak; hamachi (bir çeşit balık), havuç, fasulye filizi, balık yumurtası, acı biber ve baharatlı mayonez kullanılır.
- Hamachi yerine karides de tercih edilebilmektedir.
10) Philadelphia Roll
- Tıpkı British columbia roll türündeki gibi kızartılmış somon, bu sushinin ana malzemesidir.
- Diğer sushi çeşitlerine göre çok daha farklı bir tada sahip olmasındaki nedenler ise krem peynir ve salatalıkla hazırlanmasıdır. Böylece az malzemeli ve oldukça da hafif bir tada ulaşır.
- Kızarmış somon, krem peynir ve salatalıkla hazırlanan Philadelphia roll, doyurucu bir sushi türüdür.
- Tadımı hafif, verdiği lezzet bol olduğu için ilk defa deneyenlere tavsiye edilir.
